Kirsch-Kugeln auf Marzipansoße
Rezept für 4 Portionen:
Zutaten:
3 Eier, 2 EL kaltes Wasser, 115 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 70 g Mehl, 20 g Stärkemehl, 20 g Kakao, 1/2 TL Backpulver, 125 g zimmerwarmes Butterschmalz, 1 P. Sahnesteif, 100 g Kirschen aus dem Glas oder frische entsteinte Kirschen, 3 EL Kirschwasser, 75 g Schokoladenraspel, 250 ml Milch, 2 Eigelb, 65 g Marzipan-Rohmasse, 1 Tropfen Bittermandelöl
Zubereitung:
Für den Teig 2 Eier trennen. Das Eiweiß und kaltes Wasser mit dem Rührgerät schnittfest schlagen. 40 g Zucker, 1/2 P.Vanillin-Zucker und Salz unter
Rühren hinzufügen. Dann das Eigelb unterziehen. Stärkemehl, 20 g Mehl, Kakao und Backpulver sieben und locker unterheben. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, den Biskuitteig gleichmäßig darauf verteilen und backen.
Schaltung:
180- 200 °, 2. Schiebeleiste v. u.
160- 180°, Umluftbackofen
15-20 Minuten
Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein feuchtes Geschirrhandtuch stürzen, das Papier sofort abziehen, mit den überstehenden Enden des Handtuches abdecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Buttercreme herstellen. Dazu Butterschmalz, 1 Ei und 25 g Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen und Sahnesteif zufügen. Dann die Kirschen grob zerkleinern und einarbeiten. Den Biskuitboden in kleine Würfel schneiden, mit dem Kirschwasser tränken und etwas durchziehen lassen. Die Biskuitwürfel in die Buttercreme geben und unterkneten. Von dieser Masse mit Hilfe eines Eisportionierers vier Portionen abstechen und schnell mit beiden Händen zu schönen, runden Kugeln formen. Die Kugeln in den Schokoladenraspeln wälzen.
Für die Soße die Milch mit 2 Eigelb, 50 g Zucker und dem restlichem Vanillin-Zucker vermengen und im Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 3-4 schaumig rühren. Wichtig, die Soße darf dabei nicht kochen, da sie sonst gerinnt. Die Marzipan-Rohmasse zerkleinern und dazugeben. Anschließend das Bittermandelöl hinzufügen. Die Soße auf Tellern verteilen und die Pralinenkugeln darauf anrichten.
Tags: Dessert, Kirschen, Marzipansoße, Nachspeise, Pralinen
