scharfe Sauerteigwaffeln
1 - 2 Portionen:
Zutaten:
100 g Roggenmehl (Type 1150), 100 g Weizenmehl (Type 550), 15 g Hefe, 2 - 3 EL Wasser, 1 Pr. Zucker, 75 g Butter, 1 TL Salz, 50 g Flüssigsauerteig (gibt es fertig im Reformhaus), 2 Eier, 150 ml Wasser, 40 g geräucherter durchwachsener Speck, 1 kl. gepellte Zwiebel, 150 g geputzte Champignons, 150 g Paprikaquark, Chilipulver, 1 EL rote, gelbe und grüne Paprikawürfel
Zubereitung:
Mehl, zerbröselte Hefe, Wasser(150ml) und Zucker mit dem Rührgerät verkneten. Den Backofen 5 Minuten auf 50° vorheizen dann ausschalten und den abgedeckten Teig 15 Minuten im Backofen aufgehen lassen. Butter, Salz, Sauerteig, Eier und Wasser zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig erneut 15 Minuten gehen lassen.
Speck, Zwiebeln und Champignons in kleine Würfel schneiden. Den Speck auf höchster Einstellung auslassen. Die Zwiebeln und die Pilze einige Minuten darin dünsten und dann abkühlen lassen. Diese Pilzmasse unter den Teig rühren und in einem Waffeleisen zu Waffeln backen.
Den Paprikaquark mit Chilipulver bestreuen und mit Paprikawürfeln garnieren.
Die warmen Waffeln sofort mit der Paprikacreme servieren.
Tags: Dessert, Nachspeise, Sauerteigwaffeln, Waffeln
